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私の和菓子店情報うぇぶ編集部
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 うぐいす餅 |
| 大福にうぐいす粉（青みのあるきな粉）をまぶして作られる餅のことです。よもぎ餅にきなこをまぶして作られているものも多く、うぐいす色が特徴で、春に食べられる和菓子のひとつです。 |
| 桜餅 |
| 桜の葉の塩漬けでくるんだ和菓子のことです。関東と関西で中身が異なっており、関東では小麦粉の生地を桜色にしたものを焼いてあんをはさみ、桜の葉でくるんだもので、関西では粗挽きの餅米を使った道明寺餅を桜の葉でくるんであります。 |
| ちまき |
| もち米やうるち米などを笹でくるんで、ゆであげた餅のことです。笹巻きとも呼ばれ、黒蜜ときなこで食べるのが一般的だが、通常の餅のように、あんや納豆などで食べても美味しいです。端午の節句に食べられることが多くなっています。 |
| 団子 |
| 米の粉を水などで練って、蒸したり茹でたりした餅のことで、これにあんやしょうゆなどをまぶして食べます。あんみつやみつ豆に入れても大変美味しく、餅の中にあんを包んだ団子もあります。 |
| 飴 |
| 砂糖などを溶かして味付けし、冷却し固めたものです。でんぷんを糖にして作られるやわらかいものは水飴と呼ばれ、和菓子のつや出しなどに使われます。また、晒し飴を柔らかなうちに加工して動物などの形に作られる飴細工もあります。 |
| まんじゅう |
| 小麦粉などを練って作った皮に、あんを包んで蒸したり焼いたりして作られる和菓子です。
くず粉を使った生地であんを包んだものは水まんじゅうと言われ、夏に人気のまんじゅうです。 |
| 大福 |
| あんを求肥などの餅で包んだ和菓子のことで、中身には色々なバリエーションがあり、近年はイチゴやチョコレートを包んだ洋風な大福も売られています。草餅であんをつつんだ草大福や餅に豆を加えたまめ大福なども人気です。 |
| 落雁 |
| 米粉などに水飴や砂糖を加えて、型押しし、乾燥させた和菓子です。薄茶の茶席の干菓子などに用いられ、仏事に用いられることも多いです。和菓子としては高級なものとして扱われています。 |
| 最中 |
| 餅米の粉を水で練って蒸したものを焼いた皮で、あんをはさんで作られる和菓子です。皮と餡が別で売られているものもあり、皮のさくさく感とあんのコントラストが美味です。 |
| きんとん |
| さつまいも芋で作られたあんのことで、お正月に栗を混ぜた栗きんとんが縁起物として使われます。粘り気があり、大変美味です。和菓子としての栗きんとんは、栗のみで作られ、さらりとした口溶けと甘さが特徴です。 |
| 柏餅 |
| 上新粉の餅の中に、あんをはさんで柏の葉に包んだ和菓子です。柏は手に入りにくいため、サルトリイバラの葉が使われることが多く、端午の節句に使われ、子孫繁栄の縁起物とされています。 |
| 羊羹 |
| 小豆で作られたあんを寒天で固めた和菓子のことで、小豆あんの他、梅あんや抹茶あんで作られたものも人気です。通常羊羹といえば練り羊羹ですが、夏場には寒天の量を増やして作られた水ようかんが主流となります。 |
| 和三盆 |
| 砂糖の一種で、四国が名産です。砂糖の粒を細かく研ぎ、圧搾することを繰り返して、1週間ほど乾燥させて作られ、口溶けがよく、黒砂糖のような風味を持ちます。作るのに手間がかかるため、最も高価な砂糖と言われています。 |
| 求肥 |
| 白玉粉かあるいは餅米粉に砂糖や水飴を加えて練り上げた和菓子のことで、餅の一種です。柔らかく、すぐには硬くなりにくいといった特徴があり、大福の皮や、羽二重餅などに使われます。 |
| 練り切り |
| 白あんに求肥を混ぜて練り上げた和菓子のことで、やわらかく、様々な色のものがあり、これを型押ししたり、手やへらで成形したりして、色々な形に加工して作られます。季節ごとに、それに合わせて様々な形のものも作られています。 |
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